Zeytin çizme makinasına zeytin bir elevatör yardımıyla iletilir. Zeytin çizme makinası kayışların özel yapısı sayesinde zeytinleri uzunlama olucak şekilde çizer. İmalat sırasında zeytin çizme makinası isteğe göre tek, çift ve üç çizik atacak şekilde imal edilir. Zeytin % 90 oranında uzunlamasına çizilir. Makinanın alt ve üst bıçak arası mesafesini kademesiz olarak ayarlanabilmesi sayesinde çizme derinliği hassas olarak ayarlanabilir. Zeytin çizme makinasının gövdesi tamamen paslanmaz çelikten imal edilmiştir.