Zeytin kırma işleminde kullanılan zeytin kırma makinası, öncelikle zeytini çizerek kırma işleminin kontrollü bir şekilde gerçekleşmesini sağlar. Bunun için götürücü bant, zeytinleri yatay olarak yüksekliği ayarlanabilen bıçaklara iletir. Yatay olarak bıçaklara iletilen zeytinler ortasından çizilir. Mesafesi ayarlanabilen özel olarak şekillendirilmiş iki merdane arasında sıkışan zeytinin çizilmiş bölgesinin açılması sağlanarak elle kırılmış görüntüsü verir. Kırılma işlemi sırasında zeytinde meydana gelen hasarlar minimuma indirildiği için zeytinin sağlam yapısı korunarak uzun raf ömrüne sahip olur.