Densimetre seti yoğunluk farkından yararlanılarak çekirdeksiz zeytinleri çekirdekli zeytinlerden ayırmada kullanılır. Zeytin, çekirdek çıkarma makinesinden densimetre kazanına bir elevatör vasıtası ile iletilir. Kazan içerisindeki tuzlu su çözeltisinde çekirdeği çıkarılmış zeytinler yüzeyde bulunurken çekirdekli zeytinler kazanın dibine batar. Kazanın dibinde yer alan zeytinler belirli periyotlarla baypas (boşaltma) sistemi sayesinde densimetre kazanından alınır. Bu sistem ile ayrılmış olan çekirdeksiz zeytinlerin seçme bandı üzerinde son kontrolleri yapılır. Zeytin seçme bandı tamamen paslanmaz çelik olarak imal edilmiştir.