Tatlandırılmış (salamura yapılmış) zeytinlerin üzerindeki suyu kurutup yağlı sele zeytin yapımına ön hazırlık için kullanılan bir yüzey kurutma makinasıdır. Kurutma yapılacak kapasiteye göre belirlenen zeytin yüzey kurutma makinasının uzunluğu, kurutmayı sağlayacak fan sayılarını değiştirmektedir. Zeytin yüzey kurutma makinesi, zeytin yüzeyinin tamamen kurutulmasını sağladığından, kurutma işlemi bittikten sonraki dolum aşamasında, zeytinin yağı üzerinde tutmasını, böylece zeytinin raf ömrünün de uzamasını sağlar.