L'olive est transportée à la machine par un élévateur. Grâce à la structure spéciale de la bande, la machine raye les olives de façon longitudinale. La machine peut être fabriquée pour effectuer une, deux ou trois rayures selon la commande. L'olive est rayée 90% longitudinalement. Grâce au réglage de dégagement progressif de la distance entre les lames inférieures et supérieures, la profondeur de rayure de l'olive peut être réglée avec sensibilité. Le châssis de la machine est entièrement en acier inoxydable.