La machine à gratter est utilisée dans le processus de grattage de l'olive verte. Les olives sont laissées sur les lames avec la chute libre du bunker de machine et les rayures 3 ou 4 fois dans certaines distances. La profondeur du dessin des olives peut être réglée avec précision grâce au réglage progressif de l'écartement des lames de la machine. Le châssis de la machine est entièrement en acier inoxydable.