Utilisé dans le processus de craquage d'olive, la machine assure d'abord une égratignure contrôlée sur l'olive pour le processus de craquage. Pour ce faire, la bande transporteuse transmet les olives horizontalement aux lames à hauteur réglable. Les olives transmises horizontalement sont rayées au milieu. La partie griffée de l'olive qui est coincée entre deux rouleaux spécialement formés avec un jeu réglable est ouverte et a l'aspect d'une fissure à la main. Comme les dommages survenant dans l'olive pendant le processus de craquage sont minimisés, une forme d'olive forte est conservée et sa durée de conservation reste longue.