Travaillant dans le prolongement d'un ensemble de densimètres ou de façon indépendante, la machine à trancher est utilisée pour trancher des olives sans poix en épaisseur égale et sous forme d'anneau. Grâce aux rouleaux pivotants en caoutchouc, l'olive est acheminée vers les lames dans une direction correcte à 95% et tranchée. La machine étant entièrement fabriquée d'acier inoxydable, les roulements et les engrenages sont fabriqués en utilisant des plastiques techniques qualifiés.