L'Appareil Densimétrique est utilisé pour séparer les olives sans noyau des olives avec le noyau en profitant de la différence d'intensité. L'olive est transportée de l'extracteur de graines à la chaudière densimétrique au moyen d'un élévateur. Alors que les olives sans noyau restent à la surface de l'eau de saumure dans le bunker, les olives avec le noyau coulent au fond du bunker. Les olives au fond de la chaudière sont retirées du densimètre au moyen du système de dérivation (vidange). Les olives sans poils séparées par cette méthode sont finalement vérifiées sur la bande de sélection. La machine est complètement faite d'acier inoxydable.