La Machine SMART à Trier les Couleurs est une « Réducteuse De Force De Travail » conçue spécialement pour l'olive, et celle-ci trient les olives en 12 sections en fonction de leurs couleurs, tailles, taches, défauts et qualité. Avec la dernière technologie utilisée, selon la prescription préparée sur l'ordinateur, les olives peuvent être séparées autant que désiré dans les couleurs, les tailles et les caractéristiques de qualité désirées. En plus de réduire la force de travail, la machine est également appréciée pour sa rapidité par ses utilisateurs.