Il existe 2 types de machine de séparation des couleurs, qui est l'une des machines les plus importantes qui réduit la charge de travail des producteurs d'olives. Ce sont des Machines Smart de Séparation des Couleurs et des Machines Speedy de Séparation des Couleurs. Grâce à ses 12 sorties, la Machine Intelligente de Séparation des Couleurs oriente l'olive vers différentes sorties en fonction de la couleur, de la taille, des taches, des défauts et de la qualité. Dans différents modèles de Machine Speedy de Séparation de Couleur, il est possible de séparer seulement la couleur ou la couleur avec la qualité (point, tache). Les modèles Speedy avec 3 sorties visent à réduire la charge de travail dans l'entreprise avec des capacités différentes.