Les Machines pour Entailler les Olives sont produites en 2 modèles. Dans les Machines pour Entailler les Olives en Acier Inoxydable, les olives sont livrées aux lames en chute libre et entaillées au hasard à des intervalles de 7 mm à partir de 3 ou 4 emplacements, bien qu'elles varient en fonction de la taille de l'olive. La Machine pour Entailler les Olives avec la Ceinture d'Ascenseur transmet l'olive aux lames pour être entaillée longitudinalement.  Pendant la production, la machine est produite à entailler comme une, double et trois rayures. Les deux machines garantissent que le produit soit rayé sans dommage.