تستخدم آلات فرز الزيتون في إزالة الأوراق وتصنيف الزيتون المتواجد بأحجام مختلفة. تستخدم آلات فرز الزيتون الموجودة بموديلات مختلفة من أجل التعبئة العملية للزيتون الطازج الذي يتم قطفه من الفروع والزيتون المخمر.