يتم إنتاج آلات خدش الزيتون على شكل موديلين اثنين. يتم في آلة خدش الزيتون المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ إيصال الزيتون إلى الشفرات عن طريق السقوط الحر، وعلى الرغم من وجود الاختلاف وفقًا لحجم الزيتون إلا أنه يتم الخدش عشوائيًا من 3 أو 4 أماكن بفواصل 7 مم. آلة خدش الزيتون ذات حزام المصعد تنقل الزيتون إلى الشفرات بحيث يتم خدشها بشكل طولي. يتم أثناء الصناعة إنتاج الآلة بشكل يسمح لها بتطبيق خدش واحد, اثنين وثلاثة خدوش حسب الرغبة. تضمن كلا الآلتين خدش المنتج بشكل سليم وبدون تعريضه للضرر.