Zeytin çizme makinası yeşil zeytinlerin çizilmesi işleminde kullanılır. Zeytin çizme makinasının haznesinde serbest düşüşle bıçaklar üzerine bırakılan zeytinler 3 veya 4 yerinden belirli aralıklarla çizilir. Zeytin çizme makinasının bıçak aralıklarının kademesiz olarak ayarlanabilmesi sayesinde zeytinlerin çizme derinliği hassas olarak ayarlanabilmektedir. Paslanmaz çelik zeytin çizme makinasının gövdesi tamamen paslanmaz çelikten imal edilmiştir.